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カオマンガイ
spice
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ISAAN CUISINE

イサーン調理法の体験を!

EAT  

旅の魅力の要

イサーン料理

イサーン地方の郷土料理を体験するチャンスです。
都会のバンコクにもイサーン料理を提供するレストランや屋台がたくさんありますが、南イサーン地方のウボンラチャターニーの本場で食べると格別の味が舌に迫ってくるから不思議なものです。

あなたをはじめに導いてくれる主役は、青パパイヤのサラダかもしれません。『ソムタム』と呼ばれています。そして野鶏の発祥とされるインドシナ半島、大昔からの家禽だった鶏の炭焼き『ガイヤーン』。それにあわせるもち米を蒸した『カオニャオ』も口当たりが良く、日本人の嗜好にぴったりです。

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​ソムタム(青パパイヤのサラダ)Papaya Salad
青パパイヤに辛味調味料、干エビ、トマトなどを混ぜ合わせながら、すりこぎ棒でポクポクポク。心地よい音を奏でる屋台をよくみかけます。仕上げは、砂糖、ライム、ナンプラー(プラーラー)を。ソム(タイのレモン)タム(突く)という意味です。地域により多種多様なアレンジがなされています。
Roast chicken or Kai yang or ping gai is
ガイヤーン(チキンの炭火焼き) Grilled Chicken
鶏肉をにんにく、トウガラシ、パクチー、ナンプラーなどで味漬け。独特な竹の串で挟み、炭火でカリッと焼いたチキン。酸っぱいが辛味もあるタレをつけて食せば何本でもいけそうな焼き鳥です。
Thai north eastern stir fry spicy pork.
ラープ(刻み肉サラダ)Laab

挽肉一歩手前の刻み肉(ときに生肉)を、ハーブで味付けします。イサーンの家庭では、その肉の血や内臓を混ぜ入れることもある。ライムとナンプラーなどの調味料を加えた香ばしさと目新しさに、ミント、玉ねぎを追加でパラパラすれば生臭さがなくなります。カットトマト、紫玉ねぎ、キュウリ、バジルリーフとサーブされることがあります。

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カォタンナムタンモー(米菓) Khao Taen Nam Tang Mo
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カイノックラタ(ポテトスイーツ) Kai Nok Kra Ta